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蓑衣萝卜


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关键字:蓑衣萝卜 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

白萝卜………750克

香醋……………75克

白糖…………100克

辣椒……………5克

精盐……………75克


〔烹制方法〕

1.将萝卜去皮、头、尾,大的切长条4块,小的切长条2块,然后改刀成长方形的条,在面上刻斜刀,翻面在底面上刻横刀,深度约至原料的2/3左右,然后拉成蓑衣形待用。

2.将萝卜衣入小盆中,加精盐腌10分钟左右,再冲进冷开水洗净,捏干水分,加辣椒、糖、醋腌3小时左右,捞出,装盘即成。


〔工艺关键〕

萝卜糠心,不得入菜。


〔风味特点〕

此菜色泽洁白,质地脆嫩,甜酸微辣,为醒酒佳肴。

蓑衣萝卜

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