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油吃黄瓜


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关键字:油吃黄瓜 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

嫩黄爪………500克 白糖…………100克

西红柿………250克 白醋……………30克

葱………………10克 干辣椒…………l个

姜………………10克 花椒……………l克

盐………………15克 香油……………50克


[烹制方法]

1.将黄瓜整条剖成两半,由背面刻梳子花刀或切成连环花刀,盛入容器内,均匀地撒上盐腌1小时,放在干净消毒的筛子内控去水分,再用净布轻轻地压去水分,盛入容器内。同时将葱、姜、辣椒均切成细丝。西红柿用开水烫后撕去皮,切成三棱块,抠去籽。

2.把葱、姜放在黄瓜上,西红柿放在最上面。

3.烧沸香油,先把花椒炸糊捞出,再下入辣椒炸成紫黑色时,加进糖醋熬化,浇在黄瓜上焖2小时。食用时捞出黄瓜改成段盛入盘中,摆上西红柿、葱姜丝,浇上汁即可。


[工艺关键]

1.另法:黄瓜切条,用盐腌1小时,锅中放香油,加姜、蒜、干辣椒,煸出味,加冷水少许,下白糖,熬至粘稠,起锅放入味精、料酒少许,倒入容器中晾凉。将盐腌黄瓜轻轻挤干水分,放入滋汁中腌渍,约4-6小时,捞出装盘即可。

2.选北方带刺鲜黄瓜,脆嫩好吃。


[风味特点〕

酸、甜、香、辣、脆、嫩,为宴会冷菜之一。北方市肆餐馆,家家制作出售,又系大众化传统冷盘。家庭主妇按工艺关键另法制作。风味、质感皆胜饭馆、宴会一筹。

油吃黄瓜

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