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糟醉冬笋


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关键字:糟醉冬笋 2005-10-24

 
[主料辅料]

冬笋尖………500克 醪糟汁…………50克

料酒……………40克 鸡油……………50克

精盐……………5克 味精……………0.5克

胡椒面………0.5克 麻油……………15克

清汤…………100克


[烹制方法]

1.将冬笋尖外壳剥去,洗净,顺纹切成0.8厘米粗、7厘米长的条,放入沸水锅内氽一下,捞起沥于水分。

2.取一大碗,加入清汤、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒面精心搅匀,再加入冬笋条,将洗净的生鸡油覆盖在上面,用湿纸封严碗口,入笼蒸约30分钟取出。

3.待冷撕开封口纸,拣去鸡油渣,取冬笋条在盘中码整齐。将麻油和原汁兑匀,浇在冬笋条上即可食用。


[工艺关键〕

1.蒸制成熟,一定侍冷却后才能撕封口纸,可避免糟香随热气散发。

2.醪糟、料酒、盐的用量宜多不宜少,味浓始为正宗。


[风味特点]

1.此品为四川家庭便菜。元旦已入冬季,做醪糟(北方叫“江米酒”)的家庭很多,因为食醪糟可以生热御寒,又可补气、活血、催乳,生熟皆可食,兼作调料入馔,如米粉肉、小笼蒸牛肉之类的菜肴,皆离不开醪糟。

2.本品色泽乳白,脆嫩爽口,糟香醇浓,略带回甜。

糟醉冬笋

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