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象牙雪笋


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关键字:象牙雪笋 2005-10-24

 
[主料辅料]

嫩竹笋………250克 雪菜…………500克

素汤…………200克 精盐……………5克

味精……………5克 胡椒粉…………2克

白糖……………10克 香油……………2克

花生油…………50克 水淀粉…………10克

葱段……………10克 姜片……………10克


[烹制方法]

1.将嫩竹笋修剪成象牙形四根,长短以3.3厘米半为佳,在沸水内焯熟。

2.雪菜去帮叶洗净,切成10厘米长的段。取铁锅一只,洗净置火上,下入花生油,烧至五成热时,下入葱段、姜片,待出香味后,用漏勺捞去葱、姜,再下雪菜煸炒。此时下入素汤、精盐、味精、胡椒粉、白糖、象牙笋,待烧沸后,转小火烧火巴入味,再用水淀粉勾芡,淋入香油即成。

3.装盘时,将四根象牙笋放在菜盘的四角,牙尖向外,菜盘中央码放雪菜,即可上桌食用。


[工艺关键]

制做此菜时,不可用深色调味品,以保持象牙色为好。


[风味特点]

1.此菜为寺院中的传统名菜,相传其名源于天竺国。有一对由天竺国赠送来的象牙,陈设于佛堂中,十分精致素洁,僧厨由它得到启示,将嫩笋雕刻成象牙形,辅以碧绿雪菜,做成了这道寺院菜中的上品。

2.此菜象牙洁白似玉,雪菜碧绿无暇,素净淡雅,鲜嫩清香。

象牙雪笋

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