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油辣冬笋尖


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关键字:油辣冬笋尖 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

净冬笋………300克 花椒…………0.5克

杂骨汤………100克 味精…………0.5克

酱油……………10克 精盐……………1克

辣椒油…………25克 芝麻油…………50克


〔烹制方法〕

1.将冬笋放在清水中煮熟,捞起,从中切开,用刀背拍松,按其形状切成4厘米长、一头尖、一头宽约2厘米的条。

2.炒锅内放入芝麻油,烧至七成热,下冬笋、花椒煸炒30秒钟,即下酱油、精盐炒几下,淋入杂骨汤,放入味精,焖2分钟,收干汤汁,盛入盘中、淋上辣椒抽,拌匀待凉装盘即成。


〔工艺关键〕

不换锅不过油,动作迅速,一锅成菜。


〔风味特点〕

1.冬笋,含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等多种成分,是营养丰富的食品。同时,由于它“味甘、微寒、无毒,主消渴、利水道、益气力”,也是一味中药。

2.湖南是冬笋的主要产区之一,湘西山区人民尤喜食笋。此菜是以冬笋尖为主料制成,菜色白中带红,味脆嫩鲜辣,冷吃热吃均可。

油辣冬笋尖

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