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油吃麻辣茭瓜


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关键字:油吃麻辣茭瓜 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

茭瓜…………1000克 盐………………10克

干辣椒…………20克 味精……………2克

酱油……………25克 麻油……………25克

花椒……………10克


〔烹制方法〕

1.先把茭瓜的外皮扒去,洗干净后,改刀切成7厘米长、3.5厘米宽、2毫米厚的长片,将于辣椒去掉蒂、籽,并剪成3.5厘米长的段。

2.锅放在火上,倒入开水,水开后,下茭爪片,水再开时,把茭瓜片捞出,放入容器内摊开晾凉,然后撒些盐、味精腌入味。

3.炒锅置火上,倒入麻油,把花椒放入后用小火炸至深紫色。将花椒捞出扔掉,再放入干辣椒,亦炸至深紫色时,倒入酱油,即成麻辣味汁,将此汁倒入茭瓜片上,拌匀即可。


〔工艺关键〕

茭瓜又称茭白,只要掌握以上要领,烹制此菜,定会成功。


〔风味特点〕

本菜以咸鲜为基本味,又以花椒的麻香,干辣椒的辣香为其特点,口味别致,富有刺激性,酒饭旨宜。

油吃麻辣茭瓜

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