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生煸荷兰豆


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关键字:生煸荷兰豆 2005-10-24

 
[主料辅料]

荷兰豆………300克

米醋…………0.5克

精盐……………1克

植物油…………50克

味精……………1克


[烹制方法]

1.选用鲜嫩的荷兰豆,撕去两边夹筋,洗净沥干。2.将炒锅置旺火烧热,放入植物油,烧至五成热,投入荷兰豆,端锅不断翻煸,喷入米醋,续煸荷兰豆由青变绿,放入精盐、味精,煸至荷兰豆断生入味,青翠碧绿,溢出一股浓郁的香味时,立即倒入盘里,摊平即可。


[工艺关键]

1.用刚落花一二天的嫩豌豆荚亦可,时令素蔬,更为难得。

2.急火短炒,不换锅,不过油,一锅成菜,是生煸特色,有浓郁的乡土风味。


[风味特点]

此品由上海民间菜“生煸豆荚”发展而来,嫩豆荚时令性强,上市数日即逝,故代之以荷兰豆,现今大量引种,比比皆是,原料易得,味形皆似豆荚而更脆嫩,颜色翠绿,清香扑鼻。

生煸荷兰豆

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