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茺菜味碟


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关键字:茺菜味碟 2005-10-24

 
[主料辅料]

茺菜…………500克

精盐……………5克

香油……………5克

醋………………5克


[烹制方法]

1.将茺菜摘去老叶洗净,控干水分后改刀切成末。

2.铁锅置火上烧热,下入香油,烧至冒烟时,下入茺菜末、盐翻炒几下,并趁热装入坛中,将坛口封严,待第二天取出,拌入香油、醋即成。


[工艺关键]

油要少放,甚至可不放油干炒,趁热入坛,封紧坛口,才能制成辛辣冲鼻的茺菜。


[风味特点]

此为江南家常小菜,辛辣冲鼻,清香脆嫩,下酒小酌,别具风味。

茺菜味碟

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