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茼蒿伴春头


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关键字:茼蒿伴春头 2005-10-24

 
[主料辅料]

茼蒿……………500克 胡椒粉…………l克

春头……………500克 芝麻油…………20克

大米粉…………100克 植物油…………25克

精盐………2克


[烹制方法]

1.将茼蒿、春头除去老叶,洗净,切成细末,以精盐、植物油、大米粉拌匀。

2.将拌好的菜置笼中,以旺火沸水蒸30分钟取出,撒上胡椒粉、淋上芝麻油即成。


[工艺关键]

旺火气足,约蒸15分钟,时间一长失去青菜鲜香。


[风味特点]

1.“茼蒿”,一、二年生草本植物,其嫩茎和叶有特殊的香气,可入馔,湖北人多喜食之。“春头”亦称“荠菜”;俗称“地米菜”。一般野生于田野,其嫩株作蔬菜,开花结果后可入药,有凉血止血之功能。“伴”即“拌”的谐音,故又称“茼蒿拌春头”。系春冬季时令佳肴。

2.此菜系选用春天的鲜嫩茼蒿和春头拌以米粉蒸制而成。茼蒿、春头各献其香,鲜嫩爽口,米粉滋糯,别有一番田园风味。

茼蒿伴春头

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