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粉蒸肉


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关键字:粉蒸肉 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

白萝卜………500克 味精……………2克

米粉…………200克 胡椒……………2克

甜酱…………70克 姜…………………5克

醪糟汁…………5克 葱………………5克

白糖……………5克 精盐……………5克

菜油…………1000克(实耗500克)


〔烹制方法〕

1.萝卜去皮,切成长12厘米、宽5厘米、厚0.4厘米的片。用盐稍腕,入油锅炸黄后捞出。

2.米粉与甜酱、醪糟汁,白糖、精盐、姜、胡椒、味精调匀,滚在炸好的萝卜块上。定碗入笼蒸熟,翻扣盘中上桌。


〔工艺关键〕

1.南瓜、茄子、瓤子瓜、冬瓜均可代替萝卜作此菜。

2.用烤鼓制作家米粉肉,风味另是一格。


〔风味特点〕

粉蒸肉,为家常荤苹,南北皆有,年节宴席,必不可少。此品以素托荤,咸鲜味浓,清淡爽口,是索斋菜中的上品。

粉蒸肉

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