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松子肉


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关键字:松子肉 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

松子…………10克 豆腐……………1块

豆腐衣…………2张 冬菜…………20克

鸡蛋……………1个 萝卜…………10克

酱油……………10克 胡椒粉………1克

精盐……………2克 豆粉…………15克

昧精……………l克 素汤…………l00克


〔烹制方法〕

1.豆腐衣用沸水烫软,摊开晾凉。豆腐用洁净纱布包起,挤干水分。萝卜去皮切成豌豆大小的颗。冬菜洗净,切成粒,拌合精盐、味精、胡椒成馅。

2.鸡蛋打散,加豆粉调成糊,抹在豆腐衣上,放入豆腐馅,再盖上层豆阁衣,入笼蒸熟,取出切成指条大,在碗中定成“卐”形,蒸透后取出扣于盘中。

3.锅中下索汤、酱油、味精、胡椒、豆粉勾成二流芡,淋入盘中,撒上炸香的松子即成。


〔工艺关键〕

1.萝卜颗、冬苹粒宜先用油炒熟,

2.豆腐宜吊干水分。

3.豆腐馅中可适量的加干细豆粉或面粉。


〔风味特点〕

索肉软嫩,松子芳香,咸鲜味醇,爽口不腻。

松子肉

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