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糖醋排骨


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关键字:糖醋排骨 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

嫩藕…………400克 味精……………1克

面粉…………100克 精盐……………7克

柿子椒…………10克 白糖……………40克

木耳……………40克 酱油……………10克

醋………………10克 鲜汤……………50克

水淀粉…………10克 花生油………1000克

发酵粉…………2克


〔烹制方法〕

1.嫩藕洗净,去皮、切成菱形条状,加入精盐5克拌匀,待藕出汤后搌去水分。

2.木耳和柿子椒洗净切成方丁。面粉加入精盐、味精、发酵粉,用清水调成面糊。

3.炒锅洗净置火上,倒入花生抽烧至八成热,将藕片上面糊,然后逐块下入油中炸。炸至金黄时捞出,控干油待用。

4.炒锅留底油,下入柿子椒丁煸炒后,下入木耳、酱油、白糖、鲜汤,烧沸后加入醋,用水淀粉勾芡,淋入熟油,再将炸好的藕块下入锅内,翻拌均匀,起锅即可装盘。


〔工艺关键〕

1.藕片挂糊后,投入油锅中应用手勺勤搅动,可使原料上色均匀。

2.勾芡之前,先调好口味。如果勾荧后再调口味,为时己晚。


〔风味特点〕

色泽红润,酸甜脆嫩。

糖醋排骨

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