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炸猪排


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关键字:炸猪排 2005-10-24

 
[主料辅料]

烤麸…………150克 山药…………100克

油焖竹笋………6块 精盐……………2克

味精……………2克 水淀粉…………10克

胡椒粉…………2克 番茄酱…………10克

辣酱油…………10克 醋………………5克

咸面包…………50克 白糖……………10克

面粉……………60克 花生油………1000克


〔烹制方法〕

1.将烤麸切成绿豆大的丁装入碗内。山药洗净,上笼蒸熟,去掉外皮,用刀背碾成泥,然后放入盛烤麸的碗内,加入精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、面粉调拌均匀,制成“猪排”用料。

2.咸面包揉成末放入一大盘内。逐块将“猪排”两面均匀地粘上面包末,用手轻压成二分厚的猪排,再将油焖笋分别插在“猪排”的两端,形似“猪骨”。

3.炒锅洗净置火上,倒入花生油,烧至六成热时,将“猪排”逐块放入油锅内炸至“猪排”漂起,颜色呈金黄色时捞出,沥尽油,用刀斩成三分宽的长条,按原来的“猪排”形状装入盘中。

4.番茄酱入锅内煸炒,加入精盐、白糖、醋、汤、味精,待汤汁浓稠时装入小碟内,随辣酱油和“猪排”一同上桌蘸食。


〔工艺关键〕

1.制“猪排”时,厚薄要基本一致,以便在炸时成熟一致。

2.炸制”猪排”时,要勤翻动,使之上色均匀。


〔风味特点〕

此菜形似猪排,色泽金黄,外酥里嫩。蘸食番茄酱酸甜适口,蘸食辣酱油咸鲜微辣,风味皆佳。

炸猪排

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