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素油鸡


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关键字:素油鸡 2005-10-24

 
(主料辅料)

豆腐衣……………16张 味精…………0.5克

精盐………………5克 花椒……………5克

白糖……………2.5克 芝麻抽…………65克


(烹制方法)

1.花椒装入纱布袋中,扎好口,放人锅内,加一碗水煮开,使花椒香味溶于水中。然后取出纱布袋,加白糖、盐、味精、芝麻油50克调成卤汁。

2.豆腐衣洗去浮灰,上笼蒸软取出,放在卤汁内,浸泡10分钟左右捞出,折迭成宽3.9厘米的扁平长条,放在盘内,上笼用旺火蒸15分钟左右;出笼后,趁热用麻布包好放在案板上,上面盖一块木板,再用石头压住。压1小时后,解开麻布,用刀切成0.9厘米宽的长条,整齐地摆在盘中,浇上卤汁,淋上芝麻油15克即成。


(工艺关键)

鸡条用麻布包紧,再用重物压住,使豆腐衣粘结板实,显出麻布纹如鸡皮。


(风味特点)

此品为安徽风味素菜。以豆腐衣为主料,蒸软后在特制的卤汁内浸泡人味,再经蒸、包、压、切等多道工序制成。皮色如鸡,滋味鲜美,越嚼越香。

素油鸡

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