首页 >> 读书频道 >> 美食 >> 熏香素鸡
 
· 怪味素鸡
· 红扒整鸡
· 五香烧鸡
· 珊瑚烧鸡
· 三元烧鸡
· 韭黄鸡丝
· 红烧栗子鸡
· 茄汁素鸡腿
· 西汁素鸡腿
· 香酥鸭
· 红焖鸭
· 素烤鸭
 
· 泰戈尔:园丁集
· 仙境传说攻略:一转职业任
· 浪漫满屋[作者:韩·徐尤
· 内地版《天龙八部》剧情介
· 伊索寓言(全本)
· 加油金顺剧情分集介绍完整
· 红楼梦:120回全本[清
· 源氏物语[日本:紫式部]
· 卢泰斌漫画:爱情圆周率
· 青春出轨
· 瓜兵呱呱乐
· 酱牛肉的做法
 
· (出租)中动商场部分及写
· (出租)中动动漫基地&#
· 喜剧学院
· 《善德女王》剧情介绍
· 魔女18号 剧情
· 丑女无敌剧情介绍
· 魔女幼熙剧情介绍
· 龙游天下剧情介绍
· 震撼世界的七日剧情介绍
· 静静的白桦林剧情介绍
· 心情日记—老公今天我想对
· 旗舰剧情介绍
欢迎来到月影社区!如果您觉得这里不错,请推荐给您的朋友们。月影社区:http://wf66.com/

熏香素鸡


查看有无更新版本

关键字:熏香素鸡 2005-10-24

 
(主料辅料)

百叶…………500克 麻油……………3克

酱油……………5克 纯碱……………3克

盐………………2克 糖………………2.5克

五香粉…………3克 茶叶……………10克

辣椒粉…………2克 锯木屑…………半小碗

味精……………1克


(烹制方法)

1.百叶切成长宽各25厘米的大片,放在碱水中浸泡15分钟,见百叶表面有粘腻感,取出。每张平摊在砧板上。

2.把酱油、盐、五香粉、辣椒粉、味精、麻油调在碗里,用一把刷子,蘸调料涂刷在百页表面,然后叠上一张,再刷一层。全部重叠后,卷筒状,外面用厚纱布包紧,再用较粗的麻绳缠绕捆扎紧实。

3.锅内加水,放人素鸡坯,烧开后煮30分钟,取出,冷却后即成鸡,切成厚1厘米的大圆片。

4.铁锅上火,加糖、木屑、茶叶,中间放上铁丝编成的网格,排放上素鸡,盖严锅盖,在小火上加热。见有烟气冒出,再继续加热3分钟,端锅离火,冷却后揭盖,在每片素鸡上刷一层麻油后,改刀装盘。


(工艺关键)

1.调料涂刷得均匀而薄,以防太咸或味道不均。

2.线绳捆扎要紧实,这样才能使一张张的百页变成整块的素鸡。

3.烟熏时火不能大,更不能中途揭盖察看,以防燃烧或出焦烟味,影响成品质量。


(风味特点)

1.熏香素鸡以百页为原料,成菜带有烟熏香味。在制作过程中,它巧妙地利用了从百页到素鸡由片状到整块的过程,掺入五香粉和其他佐料,使得制成的素鸡香味扑鼻,然后再熏制而成。

2.素鸡呈淡茶色,烟香浓郁,口感柔软、咸鲜,香辣俱备,风味别致。

熏香素鸡

[ 1 ]
熏香素鸡 num

打印本页 关闭

关于我们版权声明本站导航友情连结作品演示 TOP↑