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珊瑚烧鸡


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关键字:珊瑚烧鸡 2005-10-24

 
[主料辅料]

素鸡肉………250克 清汤……………10克

胡萝卜………250克 香油……………2克

生抽……………5克 葱末……………5克

味精……………2克 姜末……………5克

胡椒粉…………1克 花生油…………50克

水淀粉…………2克


[烹制方法]

1.将素鸡肉切成滚刀块。胡萝卜洗净,切成滚刀块。

2.炒锅洗净置火上,锅内放花生油烧热,下入姜末和葱末。煸炒出味后,下入素鸡块、胡萝卜块,继续煸炒,再下入生抽、味精、胡椒粉、清汤烧火靠。汤汁沸后改小火烧沸,直至汤汁将干。此时原料已入味,用水淀粉勾芡,淋入香油即成。


[工艺关键]

素鸡肉和胡萝卜的滚刀块切时大小应相等,以使菜肴美观。


[风味特点]

1.素鸡肉的制作方法:豆腐皮四张、盐、酱油、味精、五香粉各适量。盐、酱油、味精、五香粉调拌成味汁。将三张豆腐皮浸入味汁中,泡软后随即卷成圆筒形,另一张豆腐皮将沾汁的三张包好。再用洁布将全部豆腐皮裹紧,用细绳捆扎,下入锅中蒸熟或放入卤汤中卤熟,取出晾凉,除去洁布即成素鸡。

2.本菜咸鲜微辣,芳香味美,鲜嫩爽口。

珊瑚烧鸡

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