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三元烧鸡


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关键字:三元烧鸡 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

胡萝卜……………50克 味精………………3克

白萝卜……………50克 水淀粉……………15克

土豆………………50克 麻油………………5克

素鸡肉……………350克 葱………………10克

盐…………………5克 姜…………………10克

糖…………………5克 素汤………………150克

菜油………………80克


[烹制方法]

1.胡萝卜、白萝卜、土豆,削成圆形,即为三元。

2.姜葱拍破,入锅稍炒,下素鸡肉及“三元”、汤、盐、糖、味精同烧,入味后捡去姜葱,下水淀粉勾芡,淋麻油,装盘即成。


[工艺关键]

1.素鸡肉制法:熟面筋500克,鸡蛋清2个,干水豆粉10克,猪油100克,盐适量。用刀将熟面筋切成丁状(约1厘米见方),下锅煮沸约一分钟,捞起挤于水分,加盐适量,加水豆粉、鸡蛋清拌匀,猪油烧至六成,下熟面筋丁迅速炒散,呈乳白色泽即成鸡丁。将熟面筋切成片或丝状,以同样的方法,即成鸡片、鸡丝。

2.素鸡肉还可烹制鲜熘鸡丝、四味鸡丝、桃仁肉丁、渝州鸡丁、醋熘肉片、玉版鸡片等。


[风味特点]

红、黄、白三元辉映,鸡肉软嫩,咸鲜味浓,香气四溢。

三元烧鸡

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