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香酥鸭


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关键字:香酥鸭 2005-10-24

 
[主料辅料]

豆腐皮…………10张 料酒……………10克

水发香菇………25克 花生油………500克

水发玉兰片……25克 面粉……………50克

胡萝卜………25O克 水淀粉…………20克

香菜……………50克 葱未……………10克

清汤…………100克 姜未……………10克

味精……………5克 香油……………25克

胡椒粉…………2克 精盐……………2克

酱油……………5克


[烹制方法]

1.胡萝卜去皮切成丝。香菇、玉兰片也切成丝。香菜去叶留梗,切成寸段备用。

2.炒锅洗净置火上,加入香油烧热,煸炒葱、姜未,出香味后加入胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝,以及料酒、味精、胡椒粉、清汤、精盐,烧沸后用水淀粉勾芡,放人香菜梗出锅备用。

3.面粉加入精盐用水调成糊备用。

4.用五张豆腐皮将炒熟的胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝包好。包成五小包,并将包缝沾牢。取四张豆腐皮将五个包着“三丝”的小包包在一起,两端抹上面粉糊粘牢,制成“鸭子”躯体,另用一张豆腐皮制成鸭脖及鸭头,插在鸭子身上。

5.将“鸭子”全身涂上一层酱油。炒锅置火上,放人“鸭子”炸成金黄色,捞出控尽油,即可上桌食用。


[工艺关键]

1.炒制“三丝”时,汤汁要基本收于,再勾芡。若汤汁过多则不易包住。

2.在“鸭子”身上涂抹酱油要均匀。

3.可以整只“鸭子”上桌,也可以切成大块码成鸭型上桌。


[风味特点]

形似鸭子,外酥里嫩,色泽金黄,芳香适口。

香酥鸭

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