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椒盐八宝鸭


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关键字:椒盐八宝鸭 2005-10-24

 
[主料辅料]

豆腐衣…………2张 莲子……………15克

糯米……………50克 精盐……………5克

香菇……………10克 味精……………2克

核桃仁…………15克 姜汁……………10克

松子……………15克 料酒……………10克

青豆……………15克 番前酱…………30克

薏仁米…………15克 花椒盐…………5克

口蘑……………15克 香抽……………10克

冬笋……………15克 花生油………1000克


[烹制方法]

1.将糯米淘洗干净,放人清水中浸泡3小时后,然后将糯米用旺火蒸熟。

2.莲子去外皮,挖去苦心。薏米洗净,和莲子一同盛人碗内,加人清水蒸熟。

3.香菇、口蘑、冬笋洗净,切成青豆大小的丁。核桃、松子去外皮和内衣,用温油炸熟呈浅黄色,一同放入盆内加入精盐、味精、姜汁、料酒、香油,调拌均匀待用。

4.将豆腐衣上笼蒸至回软,修齐外沿,铺在案子上,撒上糯米、莲子、香菇、核桃仁、青豆、昔米、松子、冬笋制成的馅,包卷成“八宝鸭坯”放入笼屉蒸约10分钟后取出放人盘内。

5.取铁锅一只置人上,倒人花生油烧至五成热时,将“八宝鸭”下人油锅炸至金黄色时捞出,沥尽油,放案子上,改刀切成小块装人盘内,小碟盛花椒盐,与“八宝鸭”一同上桌蘸食。


[工艺关键]

1.莲于的苦心务必除尽,否则有苦涩的感觉。

2.油炸桃仁、松子仁时,切不可过火,以免焦糊。

3.包卷“八宝鸭坯”时,尺寸不宜过大,以3厘米长、1.5厘米厚为佳,以使炸后改刀时容易装盘。


[风味特点]

此菜色泽金黄,外酥脆,内软嫩,味美可口,为素菜之精品。

椒盐八宝鸭

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