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炸麻雀头


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关键字:炸麻雀头 2005-10-24

 
[主料辅料]

油皮……………5张 桂花…………20克

白糖…………150克 麻仁…………100克

花生油………750克(约耗150克)


[烹制方法]

1.油皮用湿布们软后,切成4厘米长、6厘米宽的菱形块。

2.麻仁放人炒锅内,微人炒出香味,用刀压成面,放人碗内,加白糖,120克和桂花,搅拌均匀,做成为馅心。

3.将切好的油皮块摊开,放人馅心,卷成卷,将两头提起,打一死结即成“麻雀头”。4.炒锅上火,倒入花生油,烧至八成热,下人“雀头”,炸呈金黄色,捞出装盘,撒上白糖即成。


[工艺关健]

旺人热油,迅速炸制,色呈金黄,立即捞出。撒上白糖,趁热食用。多作甜菜压桌,甚受食客青睐。


[风味特点]

此品是北京真素斋饭庄的著名甜菜。以油皮为主料,包以桂花麻仁白糖馅心,温油炸制而成。形似麻雀头,色呈金黄,酥脆不散,香甜不腻。

炸麻雀头

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