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炒虾仁


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关键字:炒虾仁 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

面筋虾仁………300克 白糖……………20克

净冬笋…………150克 味精……………5克

水发香菇………15克 芝麻酱…………5克

番茄……………1个 花生油………500克(约耗75克)

芥菜茎…………25克 白酱油…………15克


〔烹制方法〕

1.将面筋虾仁放入沸水锅中氽一下,捞出沥干水分。冬笋切片,放入沸水锅中永熟,捞出切小指头大的块。芥菜茎放入碱水中浸软,番茄洗净,均切与冬笋同样大的块。香菇切片。

2.炒锅置旺火,下入花生油,烧至八成热,将面筋虾仁下锅,炸至呈金黄色时滗去油。炒锅回旺火,放入冬笋块、番茄块和香菇片稍炒,加入白酱油、白糖、味精翻匀,再放入芥菜茎,颠炒几下,淋上芝麻袖,装盘即成。


〔工艺关键〕

炸面筋虾仁,宜用旺火,炸至金黄色,其形状极似上浆划熟后的虾仁。


〔风味特点〕

此为福建风味素菜,福建市售面筋形似虾仁状,用作主料,炸后加笋块、香菇片等配料,翻炒而成。成品五彩辉映,面筋虾仁脆嫩鲜香,味道醇美。

炒虾仁

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