|
|
| 欢迎来到月影社区！如果您觉得这里不错,请推荐给您的朋友们。月影社区：http://wf66.com/ |
翡翠虾仁
|
|
|
〔主料辅料〕
素虾仁………100克 嫩胡豆…………800克
姜………………5克 黄酒……………15克
盐………………10克 香油……………5克
糖………………10克 清汤……………150克
味精……………3克 植物油………1000克（实耗80克）
胡椒粉……………2克 水淀粉…………25克
〔烹制方法〕
1.嫩胡豆去皮，用油划熟，成为翡翠蚕豆。姜去皮洗净，切指甲片。
2.锅中留底油，下姜片、黄酒炝锅，下蚕豆、糖、盐、胡椒、味精、清汤，烧入味后放素虾仁，推炒几下，加水淀粉勾芡，淋上香油装盘。
〔工艺关键〕
素虾仁制法：干糯米粉400克，鸡蛋2个，胡椒粉0.2克，味精1克，盐适量，食红微量。将鸡蛋打破取其蛋清，下糯米粉、味精、胡椒粉、盐适量，揉匀，干湿度如同汤圆面，在揉粉过程中，粉团中加微量食红，染成红色。然后，将粉团揉匀搓成细小条，掐成短节，再捏成形似虾仁状。待锅内水烧沸，下虾仁烫熟，捞出用清水漂好，即成虾仁。
〔风味特点〕
红绿相间，色泽艳丽。蚕豆清香，虾仁软嫩。以素托荤，不似虾仁，胜似虾仁。翡翠虾仁 |
| [ 1 ] |
|
| 翡翠虾仁 num |
【打印本页
关闭】 |
|
