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酸菜金豆汤


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关键字:酸菜金豆汤 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

干金豆…………150克

味精……………l克

泡青菜…………100克

高汤……………500克

葱花……………5克

熟猪油…………25克

盐………………2.5克


〔烹制方法〕

1.干金豆用温水泡约12小时后,清水洗净备用。

2.泡青菜切成细丝,挤去部分盐水。

3.炒锅置火上,锅热时,放入熟油化开,下泡青菜炒一炒,再下金豆和炒,掺汤,加盐煮约30分钟,至汤色发白,酸菜出味时,起锅盛碗内,加味精、葱花,即可上桌。


〔工艺关键〕

1.干金豆一定要泡软。

2.汤内酸味不足,可加适量醋提味。


〔风味特点〕

此菜味鲜而香,酸咸爽口,宜于夏天食用。是贵州典型的乡村风味菜之一。

酸菜金豆汤

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