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生煎鸡纵


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关键字:生煎鸡纵 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

净鸡纵…………550克

花椒盐…………6克

精盐……………10克

熟猪油…………70克


〔烹制方法〕

1.将净鸡纵斜刀切成厚5毫米的椭圆片。

2.炒锅置中火,注入猪油旋锅,使油布满锅底,形成油膜;将盐均匀地撒在锅中,放入鸡纵片,煎至两面金黄熟透,出锅装盘,盘边放少许花椒盐,即可上桌。


〔工艺关键〕

生煎,鸡纵不上浆,不挂糊,直接油煎,生品鲜、嫩、脆、香兼而有之。


〔风味特点〕

鸡纵的烹调方法很多,早在清代《滇南杂志)上,曹树翘曾写道:“盐而脯之,经年可食;若熬液为油,以代酱鼓,其味尤佳,浓鲜美艳,侵溢喉舌,向为滇中佳品。”这是清人对油鸡纵的总结,至今流传不废。随着社会的进步,烹饪技术不断发展,现代烹食鸡纵的技法与日俱增。当代烹出的云南鸡纵全席,可让食者连续食用一周,菜式不重。生煎鸡纵就是其中的代表。

生煎鸡纵

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