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椒盐竹蛆


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关键字:椒盐竹蛆 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

竹蛆……………600克

花椒盐…………5克

精盐……………10克

芝麻油…………2克

熟猪油…………60克


〔烹制方法〕

1.将竹蛆放入漏丝勺内,连勺放入开水锅中烫1分钟,取出控干水分,撤人精盐腌10分钟。

2.炒锅置旺火上,注入熟猪油800克(约耗60克),待油烧到三成热时,放入腌过的竹蛆炸约3分钟,呈深黄色时捞起,盛入盘内撒上花椒盐,淋上芝麻油即成。


〔工艺关键〕

1.油温过高时,要将锅提离火口,避免发生炸油。

2.炒椒盐时,花椒不能炒糊,炒后要辗得极细。

3.烫竹蛆时,时间不可过长,否则影响口感质量。


〔风味特点〕

1.竹蛆是云南南部的特产。它寄生于龙竹的根部,体形与蛋相似,色白粗壮,蛋白质含量高,脂肪含量少,适于动脉硬化、肝硬化、冠心病、高血压以及肝胆疾病病人食用。它含有维生素、激素,有抗衰老之效。另含有钙、磷、铁等矿物质元素,可促进生长发育,对防治佝楼病、缺铁性贫血,都有一定疗效,亦适于婴幼儿饮食。

2.“椒盐竹蛆”是云南富有特色的风味菜青。其色泽深黄,质地酥脆松软,味芳香,有营养价值。

椒盐竹蛆

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