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[菜谱]拌茄子


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关键字:菜谱 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

嫩茄瓜………500克 芝麻油…………10克

海米……………25克 葱粒……………10克

生抽……………25克 姜末……………10克

熟猪油…………15克 蒜泥……………10克

炒白芝麻………15克 味精……………2克


[烹制方法〕

1.将前瓜去蒂洗净,较老的间疏去皮,用旺火蒸熟,晾凉,撕成粗条,上盘码齐。

2.海米浸透洗净,切碎,炒锅用中火烧热,下入猪油,放海米、姜末、蒜泥、葱粒爆香,取出加生抽、味精、芝麻油调匀,浇在茄子上,洒上炒白芝麻即成。


〔工艺关键〕

1.茄瓜不宜蒸太软烂,否则粘口。

2.若嗜辣可加适量辣椒油或辣酱。


[风味特点]

茄子,又称矮瓜。据高怿《群居解颐》记载:唐代,岭南有种二三年生的茄树,高达二丈,夏秋茄子成熟时,安踏梯摘之。现在的茄瓜为一年生草本,高不过几尺,与之相比,矮了几截,矮瓜的俗称由此而来。前瓜的食法很多,制法简便,蒸熟后用熟油及调料拌之,清淡爽口,为夏秋时令蔬菜。

[菜谱]拌茄子

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