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[菜谱]金钱酥柑


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关键字:菜谱 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

蜜柑…………1000克 糖桔饼………100克

糖冬瓜片……100克 鸡蛋……………2个

熟荸荠肉……100克 面粉…………100克

炒熟芝麻………15克 糖冰肉………100克

花生油………2000克(约耗75克)


〔烹制方法〕

1.将蜜柑去净皮络,掰开,用沸水浸片刻,去其酸质。然后用刀从外缘片开,但不切断,使其内缘有一线相连,去核,摊开成金钱状。

2.将糖冬瓜、熟荸荠肉、糖冰肉、桔饼均切成圆形片状,依次拼叠在柑片上,另取柑片一块,反转嵌在其上,再覆上面粉成柑盒。

3.将鸡蛋搕在碗里,打散。将柑盒逐个蘸上蛋液;入油锅炸熟,撒上熟芝麻,装盘即成。


〔工艺关键〕

炒锅置旺火,注入花生油,烧至七成热,下柑盒炸黄。


〔风味特点〕

柑子,是南方地区特产,味清甜,被称为蜜柑。以柑入馔,唐代韩愈的《初南食·贴元十八协律》中已有记载:“……我来御魑魅,调以咸与酸,笔以椒与橙。……”发展至现在,品种颇多,金钱酥柑是北京南料北做的名食。

[菜谱]金钱酥柑

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