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[菜谱]炸荷花


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关键字:菜谱 2005-10-24

 
(主料辅料)

白色荷花瓣……12片 小麦精粉………50克

鸡蛋清…………4个 白糖…………100克

豆沙馅………100克 花生油………1000克


(烹制方法)

1.将荷花瓣用清水洗净,用洁净纱布振干水分,平铺在菜墩子上,抹上一层豆沙馅,顺长对折将豆沙馅包里面。

2.鸡蛋清搕入碗内(蛋黄留作他用),用筷子或抽蛋器抽打成泡沫状,加入精粉搅匀成蛋泡糊待用。

3.炒勺内倒人花生油,中火烧至三成热时移到小火上,将折好的荷花沾均蛋泡糊,逐个下入油中炸制,用铁筷子轻轻拨动,炸至呈浅黄或黄白色时捞出,控净油,放盘子里,均匀地撒上白糖即可。


(工艺关键)

1.要选白色荷花,刚开放的最好。

2.抽打蛋泡时,顺方向一气打成,以筷子插在蛋泡中不倒为度。

3.炸制时,采用低油温,待蛋泡稍变色,捞出控油即成。


(风味特点)

清帝逊位后,每当夏季来临,文人骚客云集昆明湖畔,饮酒赋诗,赏花餐花,“炸荷花”因成北京时令名菜。炸荷花色泽洁白,花香芬芳,是京城消暑佳品。

[菜谱]炸荷花

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