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[菜谱]焦烧羊肉


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关键字:菜谱 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

熟羊肉………200克 绍酒……………5克

鸡蛋…………1.5个 葱段……………50克

面粉……………50克 甜面酱…………50克

湿淀粉…………40克 花椒盐…………5克

精盐……………3克 味精…………0.5克

花生油………750克(实耗100克)

酱油……………5克


〔烹制方法〕

1.羊肉切成4厘米左右的象限块,放入精盐、酱油、绍酒、味精稍腌。鸡蛋放碗内,加入湿淀粉、面粉、花生油10克打成酥糊。将腌好的羊肉捞出搌干水分,投入糊中抓匀。

2.炒锅放中火上,添入花生油740克,油热四五成,把挂糊的羊肉逐块下锅,炸至金黄色捞出,盛入盘中即成。上桌时外带葱段、甜面酱、花椒盐。


〔工艺关键〕

1.熟羊肉必须酥烂,“焦烧”后才香软可口。

2.可用荷叶饼卷食。


〔风味特点〕

“焦烧羊肉”为河南传统清真名菜。利用熟料,挂糊后再炸,豫菜称为“焦烧”。佐以葱段、面酱食用,焦香利口,风味绝佳。

[菜谱]焦烧羊肉

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