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[菜谱]火把玉兰片


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关键字:菜谱 2005-10-24

 
(主料辅料)

水发玉兰片…200克 网油…………50克

味精……………1克 熟火腿………l00克

熟鸡肉………100克 好汤…………200克

鸡油……………10克 带皮……………25克

水豆粉…………25克 料酒……………15克


(烹制方法)

1.玉兰片、鸡肉、火腿各切成长6.7厘米的二粗丝,带皮发后淘洗干净,切成长16.5厘米的细丝。

2.将兰片、火腿、鸡丝两头码齐,用带丝一根从中间缠成一指大的小把36根(每把包括三种丝子),两头留1.7厘米长不缠,象火把形状。

3.用蒸碗一个铺上网油,将缠好的把摆成三叠水在碗内定好,掺少许汤上笼蒸约10分钟取出。

4.走菜时将网油揭去,翻人盘中,锅内掺好汤,加盐、料酒、味精、豆粉,勾二流芡成白汁,起锅时加鸡油淋于菜上即成。


(工艺关键)

此为工艺象形菜,制作必须精细,玉兰片、鸡肉、火腿丝要求长短粗细整齐划一。


(风味特点)

此菜凤格朴素,作法简单。在三四十年前走于一般海参席桌中的“热吃”之一,菜美汤鲜。

[菜谱]火把玉兰片

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