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[菜谱]豆鱼


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关键字:菜谱 2005-10-24

 
(主料辅料)

油皮……………4张 辣椒油…………30克

绿豆芽………500克 麻酱……………50克

葱………………15克 花椒面…………5克

酱油……………50克 鸡蛋清…………1个

醋………………15克 干淀粉…………30克

白糖……………15克 花生油………150克

味精……………2克


(烹制方法)

1.绿豆芽择去根,开水烫熟晾凉。葱切成未。蛋清兑淀粉调成稀糊。

2.油皮平铺案上,抹上蛋糊,在直的一面(向里)放上豆芽,卷成直径2.5厘米的扁形条。

3.用葱未、酱油、醋、糖、麻酱、味精、花椒面、辣椒油兑成汁。

4.锅烧热,注入少量花生油,油沸时,将卷两面都煎成黄色,取出切成6厘米长的段,摆人盘中,浇上兑好的汁即可。


(工艺关键)

烫豆芽菜时.水要多,火要旺,速度要快,不可久煮,以免不脆。


(风味特点)

本品为四川传统名菜,条长似鱼,而以豆油皮、豆芽菜为之,故名“豆鱼”。麻、辣、脆、嫩、鲜、香,爽口不腻,便饭、宴会皆宜。

[菜谱]豆鱼

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