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[菜谱]姜汁扁豆


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关键字:菜谱 2005-10-24

 
(主料辅料)

扁豆…………500克 姜茸……………30克

精盐……………5克 味精……………1克

酱油……………15克 醋………………20克

麻油……………15克 白糖……………10克


(烹制方法)

1扁豆去蒂,撕去两边的筋,一折两截,冲洗干净。

2.锅置旺火上,注入沸水,倒入扁豆氽熟捞出,摊开晾干水气趁热撒上精盐拌匀,晾凉待用。

3.把姜茸、精盐、醋、酱油、白糖、麻油、味精放入碗内,调和均匀即成姜汁。

4.将姜汁倒入扁豆中,拌匀装盘即成。


(工艺关键)

1.扁豆在沸水中氽熟,生者有毒;酌加食碱少许,成品软嫩碧绿。

2.姜汁,在咸鲜的基础上,突出醋的酸味,姜的辛辣味,才是四川正宗风味。


(风味特点)

色泽碧绿,质地脆嫩,清香扑鼻,清淡爽口。闻之,诱人食欲;食之,散寒开胃。

[菜谱]姜汁扁豆

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