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[菜谱]抄手鸭子


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关键字:菜谱 2005-10-24

 
(主料辅料)

软烧仔鸭…………1只葱………………15克

抄手……………20个 大蒜……………1个

好汤…………100克 菜油…………1000克

生姜……………15克 盐………………少许


(烹制方法)

1.姜、蒜切花形片,葱切马耳朵。

2.菜油烧至七成热,将抄手炸熟捞起,烧鸭滗去卤汁用“须子”提着不断浇沸油烫过,去净骨,宰成一字条,于盘内摆成三叠状,上面放姜蒜片,周围镶抄手即成。


(工艺关键)

1.抄手,北方叫馄饨,广东叫云吞。四川抄手,薄皮大馅,以成都龙抄手最为有名,炸后酥脆化渣,口感绝佳。

2.四川有秋冬吃鸭,春夏吃鹅的习惯,是因在时令季节中,肉更肥美而嫩,根据时令不同,以鸭易鹅,风味特色更为明显。


(风味特点)

“软烧仔鸭”为成都人所喜爱,经油烫更觉香脆,配以油炸抄手上席,是川菜的独特风格。

[菜谱]抄手鸭子

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