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[菜谱]口水鸡


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关键字:菜谱 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

嫩公鸡………1000克 葱粒……………20克

花椒油…………30克 姜未……………15克

辣椒油…………40克 蒜泥……………20克

芝麻酱…………70克 味精……………3克

豆瓣酱…………10克 豆鼓……………10克

花生酱…………15克 白糖……………50克

冷鸡汤…………25克 醋………………40克

熟芝麻…………20克 精盐……………15克

腐乳……………10克 糟蛋……………10克

麻油……………10克 皮蛋……………10克

冬菜……………7克 酱油……………20克


〔烹制方法〕

1.将鸡宰杀后褪毛,去内脏,用清水冲洗干净。将汤锅置火上,放入清洗干净的鸡煮熟后捞出晾凉待用。

2.将晾凉的鸡去骨,然后切成条块,放入容器中待用。

3.取一碗,放入精盐、酱油、葱粒、花椒油、姜未、辣椒油、蒜泥、芝麻酱、味精、豆瓣酱、豆鼓、花生酱、白糖、醋、腐乳、糟蛋碎粒、麻油、皮蛋粒、冬菜、冷鸡汤、熟芝麻调搅均匀待用。

4.将兑好的汁浇在切好的鸡肉上拌均匀即可装盘食用,亦可将汁同桌上盘食用。


〔工艺关键〕

1.兑汁时,各种调料放的数量不可过多,不能突出某一种调料的味,而应力求各味调合后特有风味。

2.煮鸡时,时间不宜过长,否则过于软烂,而失其形。


〔风味特点〕

1.此菜色泽美观,香味扑鼻,肉嫩鲜香,风味独特。

2.此菜系近年创新菜之一,所用调料之多为其它菜所不及,在我国重庆、成都两地区流传甚广。

[菜谱]口水鸡

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