首页 >> 读书频道 >> 美食 >> [菜谱]榨莱肉丝
 
· [菜谱]银针兔丝
· [菜谱]氽肝片汤
· [菜谱]白油肝片
· [菜谱]软炸子盖
· [菜谱]皱皮烧肉
· [菜谱]芙蓉肉糕
· [菜谱]京酱肉丝
· [菜谱]泡菜炒肉末
· [菜谱]臊子脑花
· [菜谱]软炸蒸肉
· [菜谱]萝卜连锅汤
· [菜谱]清炖牛尾
 
· 泰戈尔:园丁集
· 仙境传说攻略:一转职业任
· 浪漫满屋[作者:韩·徐尤
· 内地版《天龙八部》剧情介
· 伊索寓言(全本)
· 加油金顺剧情分集介绍完整
· 红楼梦:120回全本[清
· 源氏物语[日本:紫式部]
· 卢泰斌漫画:爱情圆周率
· 青春出轨
· 瓜兵呱呱乐
· 酱牛肉的做法
 
· (出租)中动商场部分及写
· (出租)中动动漫基地&#
· 喜剧学院
· 《善德女王》剧情介绍
· 魔女18号 剧情
· 丑女无敌剧情介绍
· 魔女幼熙剧情介绍
· 龙游天下剧情介绍
· 震撼世界的七日剧情介绍
· 静静的白桦林剧情介绍
· 心情日记—老公今天我想对
· 旗舰剧情介绍
欢迎来到月影社区!如果您觉得这里不错,请推荐给您的朋友们。月影社区:http://wf66.com/

[菜谱]榨莱肉丝


查看有无更新版本

关键字:菜谱 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

猪里脊肉………200克 料酒……………10克

涪陵榨菜………50克 水淀粉…………10克

葱段……………50克 熟猪油………100克

精盐……………1克


〔烹制方法〕

1.猪肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝,放入碗内,加精盐、料酒、湿淀粉上浆。榨菜洗净,切成约4厘米长、0.2厘米粗的细丝。

2.炒锅置旺火上,下油烧至150℃,放入肉丝炒散,加入榨菜丝炒几下,再放入葱段炒匀即成。


〔工艺关键〕

放榨菜丝后不可久炒,颠匀加葱段即可出锅,要求肉丝软滑,榨菜丝软嫩,是下饭的好菜。


〔风味特点〕

1.四川榨菜,产地颇多。但是,在历次评比中,以涪陵珍溪菜厂生产的榨菜,质量最佳。涪陵是榨菜的发源地,据记载:在十八世纪初,涪陵所产“青菜头”肉白而厚,质地脆嫩,煮炒均可。但当时仅用于鲜食或作泡菜之用,是当地人民冬季的大宗蔬菜品种之一。清光绪二十四年(1989),涪陵城西洗墨溪有一个叫邱寿安的人,以农为业,因当年风调雨顺,青菜头丰收,家里雇请的长工邓炳成、罗兴发,见青菜头吃不完,又卖不掉,就将剩下的部分,用加工大头菜的方法,以一种简单的木制工具,把菜头中的水分榨出一部分,经过胳制,装了两坛。因为在制作中经过木榨,故取名榨菜,作家庭常年食用。后来邱寿安将其中的一坛,送给在湖北宜昌所设“荣生昌酱源”的弟弟邱汉章。汉章在一次请订货客方吃饭的席桌上,把哥哥送给他的榨菜开坛作随席上桌。不料客商一尝觉得鲜香脆嫩,十分可口,确为其它腌菜所不及,便间其详,邱称为老家特产,后客户争相订购。邱汉章将此讯息转告了在涪陵的哥哥邱寿安,第二年邱寿安便将所有佃户的佃租,改收青菜头,并且在市场挂牌收购,请邓、罗两人为技师,生产了八十坛榨菜,仍运往宜昌销售,被客户一抢而光,获利颇厚。从此,他顺势在涪陵开设了榨菜加工作坊,生产榨菜。产量逐年扩大,名声不腔而走。1912年运往上海试销,广受欢迎,促使他在涪陵正式创办“道生恒菜庄”,专门生产榨菜。这是四川榨菜史上的第一家作坊。自此以后,人们见此有利可图,争相打听其加工方法,相继办起厂来。1920年,欧兼胜、骆培之又以此为业。1915年江北县的洛渍,1928年巴县,1931年长寿县,直到1935年,榨菜生产已遍及四川东南部的11个市县、38个乡、镇,作坊竟达八百余家,年产量达30万担,且远销香港、马来西亚、新加坡、菲律宾等国家和地区。由于榨菜有干湿合度,咸淡适口,鲜香脆嫩,荤素均宜,食用极便的特点。故享誉极高,与欧洲的酸黄瓜,西德的甜酸甘兰并称为世界三大咸菜。如今,榨菜已作为专用名词,载入词书,可见其影响之深远。

2.此菜在四川家庭和中低档饭馆常年制作,原料易得,操作简便,咸淡适口,脆嫩鲜美,作为下饭佳肴,少有比肩。

[菜谱]榨莱肉丝

[ 1 ]
[菜谱]榨莱肉丝 num

打印本页 关闭

关于我们版权声明本站导航友情连结作品演示 TOP↑