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[菜谱]软炸蒸肉


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关键字:菜谱 2005-10-24

 
[主料辅料]

猪五花肉……500克 白糖……………25克

鲜豌豆………200克 葱花……………25克

五香粉………0.25克 菜油…………750克

面包……………1个 鸡蛋……………2个

花椒面………0.5克 料酒……………50克

醪糟汁…………25克 甜酱……………25克

酱油……………25克 盐………………1克

豆腐乳汁………25克 大米粉………100克

姜末……………5克


[烹制方法]

1.猪肉洗净切成6.7毫米长、5毫米厚的片,装在大碗内,将花椒0.25克、五香粉、酱油、豆腐乳汁、醪糟汁、白糖、姜末、葱花、盐0.5克、料酒在碗内兑好调匀,豌豆洗净,面包揉成细粉;鸡蛋去壳搅匀;盐0.5克、花椒0.25克兑成椒盐。

2.将兑好的调料倒人肉片内和匀码20分钟,加米粉、豌豆拌匀后,将肉片摆入二鱼碗底成一本书形,面上放豌豆上笼蒸,取出翻在另一碗内,拈出肉片,豌豆上笼馏起。

3.晾冷的肉片两面抹上鸡蛋,再沾上面包粉,下油锅炸至金黄色时捞起,装在条盘中心,豌豆装在盘内一端,另一端镶椒盐及白糖即成。


[工艺关键]

1.猪肉腌入味,然后再拌米粉。

2.大火气足,蒸2小时即可。


[风味特点]

香酥味鲜,可甜可咸,蒸肉炸食,别具风味。

[菜谱]软炸蒸肉

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