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[菜谱]毛牛肉


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关键字:菜谱 2005-10-24

 
(主料辅料)

黄牛肉………2500克 白糖……………75克

精盐……………80克 八角……………10克

姜片……………10克 肉桂……………5克

料酒……………70克 汤……………2oo0克

菜油…………5oo克 甘草……………7克


[烹制方法]

1.将牛肉片去浮皮,顺肉纹切成约重5oo克的块,人沸水锅中煮至六成熟,捞起晾凉。

2.将冷却后的牛肉切成长4厘米、宽0.6厘米的条。

3.炒锅置旺火上,加入肉汤、牛肉条、精盐、白糖、肉桂、八角、甘草、姜片、料酒、菜油煮开,移至小火上煮约6小时,至肉汤快干时,不断翻炒至牛肉起“毛”。油质全渗人肉内,锅内水份全干时起锅。放于大盘内晾凉,冷透装盘即可。


[工艺关键]

1.牛肉必须顺着肉纹切,不能起“毛”。

2.煮肉时应随时铲动,以免粘锅。


(风味特点)

1.色如玻璃,松软化渣,回味醇香。

2.因其成菜后肉上有绒毛状肉丝,故名“毛牛肉”。

[菜谱]毛牛肉

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