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[菜谱]广汉缠丝兔


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关键字:菜谱 2005-10-24

 
(主料辅料)

兔肉…………1000克 砂仁……………10克

大茴香…………10克 桂皮……………10克

山奈……………10克 豆鼓…………250克

姜汁…………250克 白酒……………50克

花椒……………10克 精盐…………150克

白糖…………150克 酱油…………150克

甜面酱………250克 麻油…………100克

胡椒粉…………5克


(烹制方法)

1.将1000克左右的活兔宰杀剥皮,去内脏、足爪,用盐将兔身抹一遍,放人容器中,洒上姜汁、白酒腌渍,夏秋季约腌8

10小时,冬春两季约腋2~3天。中途须上下翻倒一次,使盐味易于浸透,并使血水排出,腥味放出。

2.将生腌兔取出,放通风处吊起晾干。用碗一只,加人豆鼓、碎花椒、甜面酱、酱油、白糖、姜汁、砂仁、大茴香、山奈、桂皮,调成汁,然后把调好的汁倒人兔子腹内抹遍。

3.将兔子后腿向后拉直,前腿塞人前胸。用麻绳从颈部至后腿根,每问隔4~5分距离缠绕一圈,成螺旋形。

4.将缠好的兔子放人熏炉中,熏至有烟香味后,取出洗净,去掉麻绳,蒸熟刷上麻油即食。


(工艺关键)

1.腌制时,时间要掌握好,不可过咸。

2.晾制兔子时,一定要晾于、晾透,否则易腐坏。

3.熏制时,时间不可过长,否则颜色过深,影响美观。


(风味特点)

1.此菜为四川省广汉市的特产,制作时采用麻绳缠绕的特殊加工方法,因此故名“广汉缠丝兔”。

2。此菜色泽美观,肉嫩味鲜,有特殊的烟香味,旅行野餐,尤为适宜。

[菜谱]广汉缠丝兔

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