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[菜谱]蒜泥白肉


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关键字:菜谱 2005-10-24

 
(主料辅料)

猪腿肉………500克 大蒜……………50克

辣椒油…………15克 精盐……………5克

味精……………1克 酱油……………15克

香油……………15克 葱………………15克

姜………………15克


(烹制方法)

1,将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净,放入下有葱段,拍碎姜块的汤锅中,煮至皮软、断生停火,在原汁中浸泡20分钟。

2.捞出浸泡的肉,擦干水份片成7厘米长、3厘米宽的大薄片,零碎的片放盘底,整齐的肉片放在上面。

3.大蒜春成茸状,加盐、香油调匀,和酱油、辣椒油、味精兑在一起,浇在肉片上即可供食。


(工艺关键)

1.煮肉时不可过烂,八成熟为宜。

2.片肉时越薄越好。


(风味特点)

1.香辣鲜美,蒜味浓厚,肥而不腻。

2.此菜为成都“竹林小餐”名菜之一,曾风靡一时,为人们称道,此菜要求选料精,火候适宜,刀工好,佐料香,热片冷吃。食时用筷拌合,随着热气,一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端,使人食欲大振。




蒜泥白肉 二

主料:

  猪臀肉500克。大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。


特色:

  成菜色泽红彤彤、质地细嫩滑,味道鲜香,红油蒜泥味极浓。


制作方法:

  (1)猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。

  (2)大蒜捶茸,加盐、冷汤调成稀糊状,成蒜泥。

  (3)上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油。

  (4)将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。

[菜谱]蒜泥白肉

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